蛋殼顏色越深雞蛋越有營養？別進這些誤區

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　　首先，很多朋友都會糾結于雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題，認為顏色深的蛋品質更好，但其實這是沒有科學依據的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉（又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。剝開蛋殼，內表面的顏色都是一樣的，為白色。

　　原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別。也就是說，蛋殼的顏色取決于母雞的種類，是“天生”的，與其它人為因素無關。

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　　那么，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養呢？答案也是否定的。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對于雞蛋的劃分標準從無土雞蛋之說，也并不是散養、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好，其與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

　　那么，我們在日常生活中應該如何挑選和儲存雞蛋呢？

　　挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗；然后再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最后摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。

　　在儲存時，存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。